在家做零失敗的絕美滷味！用料簡單味道足，乾淨好吃超划算，點贊

在寒冷的冬天，是最適合做各種滷菜，因為天氣寒冷，多吃一些開胃麻辣的菜肴，能使身體更加的暖和。

滷菜既可以作為下酒菜，也可以作為吃米飯的配菜，無論是家裡的老人還是孩子都可以吃，可以說是老少皆宜的美味。

 

今天要分享幾道滷菜，學會了過節就不用買了，配方簡單，味道正宗，一次做一大鍋，太美味了。

 

┄【絕味鴨脖】┄

像鴨脖這種滋味好，又需要耐著性子慢慢啃的，用來過年看春節晚會嘮嗑再合適不過了。

 

鴨脖是一種營養價值很高的食物。適量的吃一些鴨脖，可以有效補中益氣、活血化瘀、增強抵抗力、排毒瘦身等作用。

同時，鴨脖中含有大量的維生素A、蛋白質以及適量的膽固醇和磷離子，可以改善視疲勞，促進代謝。

而且鴨脖中的纖維素含量比較高，可以促進腸道蠕動，緩解便秘。

 

雖然鴨脖的肉不多，還絲絲都藏在骨頭縫裡，但只要你細細地耐心的啃，就能品到得了香辣極致的美味。

食材清單：

鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜麵醬50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2個、香葉3片、料酒適量、生薑適量

製作步驟：

1、鴨脖6根，先用水泡30分鐘，將裡面的血水泡出來；

 

2、泡好以後給鴨脖焯水，冷水下鍋，加料酒、生薑去腥，煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫；

 

3、然後撈出來用涼水把表面的浮，沫清洗乾淨，多清洗幾次，這一步不僅能更好的去腥，冷水還能讓肉變得更緊實，燉出來肉不柴，口感更好；

 

4、清洗完成後，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麵醬、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉；

 

5、再加入蔥姜蒜提味兒去腥，最後再加一碗清水，水量和鴨脖平齊就可以了；

 

6、蓋上蓋子大火煮開，然後轉小火煮1個小時，鍋里湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了，鴨脖也已經煮熟了，顏色也變深了；

 

7、繼續泡半個小時以後再撈出來，小火兒慢煮1個小時后再泡上半個小時，可以讓鴨脖完全被滷汁滲透入味，開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣，最後再剁成小塊兒就可以開動啦。

 

今天做的這個鴨脖和周黑鴨的口感非常接近，肉質緊實還不柴，口感甜中帶辣，肉遊走於骨間，汁浸潤於舌尖，大口不得，小口慢品，有滋有味還有顏值哦！

 

┄【鹵毛豆】┄

鹵毛豆是喝啤酒必不可少的一道小菜，翠綠的豆莢放入嘴巴里、猛嗦一口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香，再配上一罐啤酒，簡直是心滿意足。

食材清單：

毛豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、大蒜、花椒、兩勺豆瓣醬、1勺鹽、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽、雞精、胡椒粉

製作步驟：

1、先給毛豆里加1勺鹽，再加水泡半個小時，泡好后再反覆地在鹽水中搓洗，接著我們將毛豆兩頭用剪刀剪掉一點點，這樣更容易入味兒，全部剪完后還有滿滿的一大盆，鹵一次可以吃好幾頓了；

 

2、需要準備的大料有：八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、大蒜、花椒；

 

3、起鍋熱油，油熱加大料，香味兒立馬就出來了

 

再來兩勺豆瓣醬炒出紅油，現在把毛豆加進來，翻炒一分鐘后加水沒過毛豆即可，再來1勺鹽、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽，大火燒開轉小火慢煮30分鐘，不用蓋鍋蓋；

 

4、水煮到只有三分之一的時候，來點雞精和胡椒粉提味兒繼續小火煮10分鐘；

 

5、湯汁最後還剩了一點點，讓毛豆在湯汁中泡著，吃的時候再舀出來更香辣入味，我這一鍋裝了滿滿的兩盤兒，給老爸下酒再合適不過了；

 

┄【滷蛋】┄

食材清單：

雞蛋、紅茶包、生薑、蔥段、桂皮、八角、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽

製作步驟：

1、生薑、大蔥稍微拍碎後備用；

 

2、鍋中加水，放入雞蛋，煮熟后敲碎外殼；

 

3、鍋中再加水，水量沒過雞蛋即可，倒入生抽、老抽，再加桂皮、八角、香葉、花、紅茶包、鹽、生薑、蔥段，攪拌均勻，蓋上蓋子用小火燉40分鐘；

 

4、然後關火繼續浸泡2個小時以上，就可以開始享用啦！

┄【一鍋鹵】┄

滷菜的味道來自於鹵料的熬制，好吃的滷味是靠香料鹵出來的，而不是靠調料調出來的哦！自己在家做，好吃又安心。

 

滷味的精髓，在於滷汁，所有的滷味，其實全靠一鍋滷汁，只要滷汁好，吃啥都美味！食材經過滷汁浸煮，鮮香入味，色澤誘人，無論葷素都讓人食指大動。我想大概沒有不愛滷味的人吧，下面咱們就開始吧！

食材清單：

《主料》鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕

《香料》八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白鬍椒

製作步驟 ：

1、起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；

 

2、加蔥結、薑片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ，把血水要全部煮出來，接著撈出來后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了；

 

3、這時候另起鍋燒水，再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋；

 

4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架，雞爪的指甲用剪刀剪掉，鴨架直接剁成小塊兒，其它的就不用處理了；

 

5、接著我們再來切點蔥姜，大蔥切絲，生薑切片；

 

6、切好后就是準備香料了，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白鬍椒，接著用香料包裝起來就可以了；

 

7、這時候鍋里的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降溫剝殼，剝雞蛋就不用多說了 ，剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點，全部剝好后在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒；

 

8、接著起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入蔥姜段干辣椒爆香；

 

9、接著加一碗開水煮到沸騰，然後再加一碗開水，鍋里煮到再次沸騰后直接倒入大一點的鍋里，再次繼續加熱水，這次的水要一次加夠，中途就不要加了；

 

10、香料包也加進來，再來點料酒、生抽、老抽、蚝油，蓋上蓋子大火煮開，鍋里煮到沸騰以後加鹽調味兒；

 

11、接著把所有的食材都加進來，蓋上蓋子后中火燜煮1個半小時；

 

12、家裡還有兩節藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接著也丟進來一起鹵；

 

13、一個半小時過去了，我們來看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，顏色非常好看，尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋，顏色都非常的漂亮；

 

14、我們先給它們全部撈出來，這一鍋滷水真的是萬能的，家常版本超級簡單，主要是鹵啥都好吃；

 

15、接著我們把鴨脖子來剁一下，看顏色就知道已經完全入味兒了，感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。

 

下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然鹵得非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦，

 

雞蛋這樣鹵出來也特別的香，和茶葉蛋一樣好吃；還有鵪鶉蛋也是一樣的，一口一個完全停不下來的感覺

 

蓮藕是我最愛吃的，又香又脆，顏色也很好看。

 

這一鍋其實都很好吃，咸香適中且不膩口，吃起來非常入味，帶一點點的微辣

 

元旦宅家趕緊學起來吧！

 

┄【滷雞爪】┄

酸辣開胃而且無比美味的鹵鳳爪，做法非常簡單。

食材清單：

《主料》雞爪2斤

《蒜蓉醬》生薑60克、大蒜150克、小米辣30克、鹽2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、雞精1勺、香油1勺

《香料》八角2顆、香葉3片、花椒1把、香菜適量

製作步驟：

1、雞爪2斤，清洗乾淨；

 

2、先撈出給它們剪指甲，然後改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；

 

3、冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；

 

4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗乾淨。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質而更加緊縮，清洗好后先放一旁備用；

 

5、料理機中加60克生薑、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；

 

6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻后先放一旁；

 

7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味兒泡出來；

 

8、然後過濾倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以進一步地去腥增香；

 

9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；

 

10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色。

 

超級好吃的滷雞爪就做好啦！

肉質Q彈勁道，口感酸辣爽口，完全不輸給外面賣的哦！每吃一口，湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩，帶點小米椒的辣勁兒，層次感十足，完全刺激著你的味蕾。