年夜飯不能少的菜，年年有魚，12種做法，下廚照著做就行

過年就要講究個好意頭，希望「年年有餘」，那餐桌自然不能少了魚。12種魚肉做法，喜歡哪個做哪個吧~

第一道：剁椒魚頭

這道菜也常被人稱為「鴻運當頭」或「開門紅」。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風味獨具一格。

具體製作方法

第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，薑1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾凈。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片腌制15分鐘。

第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。

第四步：將腌好的魚頭放在盤中。

第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）

第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。

第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。

第二道：乾燒鯽魚

這道乾燒鯽魚表皮焦香，肉質鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。

具體製作方法

第一步：準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、薑適量、蒜適量、乾辣椒適量。（鯽魚一定要清洗乾凈，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放乾辣椒）

第二步：在鯽魚表面划幾刀，以便入味。大蔥切段、薑切末、蒜切末、乾辣椒剪成段備用。

第三步：將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層乾粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型後，翻面，直至兩面都微黃時取出。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺乾辣椒粉，繼續煸炒20秒。

第六步：把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步：將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

第九步：中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收乾，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。

小提示

保持魚皮保持完整的方法：

第一種：用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。

第二種：如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種：還可以將魚皮表面的水份擦乾，再拍一層薄薄的乾澱粉，這樣效果也不錯。

第三道：番茄魚片

番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）

第二步：在西紅柿上划十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。

第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）

第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻腌制10分鐘備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火燉5-10分鐘，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）

第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）

第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）

第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗里，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。

第四道：椒麻魚片

和大家分享的是超簡單版的椒麻魚片做法。這樣做好的魚，肉質嫩滑，麻辣開胃，特別下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。巴沙魚2片、花椒15克、辣椒30克、薑1小塊、香菜適量。

第二步：把辣椒剪成段備用。

第三步：薑切片、香菜切段備用。

第四步：巴沙魚室溫解凍，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後斜刀片成片。接下來放入半隻蛋清、半勺料酒、一點點鹽、少許白鬍椒粉、2勺玉米澱粉，如圖。

第五步：抓勻後腌制幾分鐘。

第六步：取一個大碗，往碗中放入2勺蒸魚豉油，如圖。

第七步：鍋里倒入適量的水煮開，然後把薑片放入鍋中，再將魚片放入鍋中煮開，魚片變色即可撈出放入大碗中。

第八步：鍋中倒入食用油，油的量比平時炒菜時多一點，油熱後把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。

第九步：將鍋里的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚片上，然後放幾根香菜點綴，即可上桌。

多說幾句

1、 花椒和辣椒的量隨自己的口味來放。

2、 腌魚時鹽不用放太多，因為蒸魚豉油中也有鹽味。

3、 魚片下鍋後，不用煮太久，煮至魚片變色即可撈出。煮太久的話，魚片的口感就不會很嫩了。

第五道：菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜，因為刀法特殊，成菜宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮艷，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚一條、蔥薑適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）

第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾凈後，用刀把魚表面的粘液刮乾凈。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）

第三步：在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖

第四步：把魚頭切下來。

第五步：一隻手用乾抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）

第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖

第八步：現在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。

把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖

第九步：將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。

然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。

第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻腌制10分鐘。

第十一步：取一塊腌好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉）

第十二步：粘好的樣子。

第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。

第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步：翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步：取一隻乾凈的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）

第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

第六道：清蒸開屏魚

這道孔雀開屏魚雖是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鮮嫩。端上桌，相信家人一定會喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。武昌魚1條、蔥適量、薑適量、紅綠辣椒適量（用來裝飾）。

第二步：開始處理魚，將武昌魚清洗乾凈，尤其是要將腹部的黑膜去掉。然後將魚鰭用剪刀剪掉。如圖

第三步：用刀將魚身表面的粘液刮乾凈。（刮乾凈粘液一來可以去腥，二來防止一會切魚的時候手滑）

第四步：往魚身表面、魚肚裡分別抹一小勺鹽，然後再抹1小勺料酒，最後放上薑片和蔥片腌制10分鐘。如圖。

第五步：魚腌好後切掉頭尾，如圖。

第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側魚身上沿著魚背切出0.5厘米寬的片。（這一步可以先不把魚骨切斷。當然，如果對自己的刀工特別有信心的話，就不用做第七步了，直接將魚骨切斷即可~）

第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上，用力按下刀，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了。（注意，魚肚位置不切斷。另外，這一步比較費勁，尤其是魚身中間位置。所以，力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧。）

第八步：將切好的魚擺入盤中，如圖。

第九步：往盤中放入適量的蔥絲和薑絲。

第十步：開水上鍋，大火鍋蒸5分鐘，然後燜1分鐘。

第十一步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第十二步：魚蒸好後，將魚身上的蔥薑去掉，然後趁熱將碗汁倒在魚肉上。最後將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖。

第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上，即可上桌食用啦。

第七道：香辣烤魚

在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠、放心。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚1條（2斤左右）、乾辣椒適量（量隨自己口味來放）、花椒適量、蔥1根、薑適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）。

第二步：把乾辣椒剪成段兒、蒜切開、薑切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦)，然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾凈。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用乾凈的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）

第四步：在魚肉上的划幾刀，如圖。（這樣更利於入味。）

第五步：開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鐘。

第六步：魚肉腌好後取出，瀝乾水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。

第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之，這個隨自己口味來就行。）

第十步：將配菜撈出，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖。

第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步：將烤好的魚放到配菜上。

第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、乾辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。

第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。

小提示

1、 如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。

2、 炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。

3、 吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。

第八道：清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。新鮮的武昌魚一條、薑一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步：將武昌魚清洗乾凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾凈。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

第三步：開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。

第四步：鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

第五步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第六步：魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和薑也要去掉。

第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。

第十步：將油澆在魚身上即可。

小提示

1、 清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、 如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經熟了。

3、 最後一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。

第九道：水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、乾辣椒適量、花椒適量、薑一塊。

第二步：將魚清洗乾凈後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片薑、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些乾辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一隻乾凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將乾辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

2、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

3、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第十道：酸菜魚

酸菜魚，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、薑一塊、蔥適量、泡椒幾個、乾辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾凈，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾凈。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一隻手用乾抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第十一道：油淋石斑魚

油淋石斑魚，一勺熱油讓石斑魚吃起來更加鮮美。

具體製作方法

第一步：準備食材。石斑魚1條、大蔥1根、薑1小塊、香蔥幾根。

第二步：魚肉清洗乾凈，然後用廚房紙巾將表面的水分擦乾，接下來在表面切幾刀，如圖。

第三步：先往魚身上抹一點點鹽，然後再抹一層料酒，放上幾塊薑，如圖，腌制5-10分鐘去腥入味。

第四步：魚肉腌好後放到盤中，魚身下要放上兩隻筷子將魚肉支撐起來，如圖，再放上一些蔥段、薑片。

第五步：開水上鍋，將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。

第六步：蒸魚的時候，將蔥白、香蔥切成絲，越碎越好。

第七步：蒸好後，將魚肉取出，去掉所有的蔥薑，然後將魚肉放到盤中，如圖。

第八步：趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步：將蔥絲放到魚肉上，如圖。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至冒煙，然後關火，將熱油淋在蔥絲上，這時會聽到「吱啦」一聲。（這也是好吃的關鍵。）

第十一步：上桌開動吧。

多說幾句：

1、 可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

3、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點的，可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

4、 油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。

第十二道：魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道傳統名菜，是在北方醬燉魚的基礎上改良而成的。現在，是不少餐廳的招牌菜。這樣做好的魚頭醬香濃郁，紅亮誘人，肉質鮮嫩入味。再搭配上金黃酥香的烙餅，現烙現吃，別有滋味。

具體製作方法

第一步：準備食材。花鰱魚頭1個、蔥薑蒜適量、八角2個、花椒十幾粒、乾辣椒2個、桂皮1塊、甜麵醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺。（花鏈魚頭個較大，在家很難切開，建議提前讓賣魚的老闆幫忙收拾好，並從頂部切開，如圖。）

第二步：薑切片、蔥切段、蒜剝皮備用。

第三步：把魚頭清洗乾凈，尤其是裡面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉。然後往魚頭上抹一層料酒（裡外都要抹），再放上少許薑片和蔥段，腌制20分鐘。魚頭腌好後去掉蔥薑，用廚房紙巾把表面的水分擦乾。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把魚頭順著鍋邊放入鍋中，小火開始煎制，煎好後取出。

第五步：煎魚剩下的底油留下，放入八角、花椒、乾辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜麵醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，最後把蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，如圖。再放入一勺老抽、半勺鹽、2勺白糖調味。

第七步：把魚頭放入鍋中，如圖。

第八步：蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉20分鐘。

第九步：燉好後，如果這時鍋里的湯汁還比較多，那就轉大火，把湯汁略微收乾一些。然後，把蔥薑這些調料取出。

第十步：把魚頭連湯一起倒入盤中，把剛烙好的餅切塊放到魚上面，就可以上桌開動了。

多說幾句：

1、 做這道菜建議使用花鰱魚的頭。花鏈也叫胖頭魚，就像名字一樣，這種魚頭較大，肉較多，吃起來口感鮮嫩，非常適合做這道菜。只是魚頭較大，在家收拾起來比較費事，建議在買魚的時候讓老闆幫忙收拾好。

2、 餅最好選擇家常烙餅，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要選擇發麵餅，發麵餅一泡就軟，口感要差許多。

3、 煎魚我用的是不粘鍋，比較省事。親們如果用普通鍋來做，建議提前用薑片擦一下鍋的內壁，這樣可以起到防粘的作用。

4、 做這道菜少放一點郫縣豆瓣醬，可以讓醬色更加紅亮，如果沒有可以不放。甜麵醬也可以全用黃豆醬來代替。

5、 在燉魚頭的時候，可以反覆用勺盛一些湯汁淋在魚頭上面，這樣更易入味。

6、 魚頭做好後，因為個頭較大，建議直接倒入盤中，這樣更易保證魚頭的完整。

7、 吃的時候還可以根據自己的喜好，撒一些香菜或者香蔥末。

via