燉雞湯加上「它」，燉出的雞湯湯水鮮美、雞肉滑嫩，簡單到想馬上試試！趕快分享給家人朋友吧~

 

營養學家認為，喝雞湯比吃雞肉更有營養，更易吸收。所以小編建議要常常喝雞湯，以下就是雞湯的做法大全，請大家按照自己的口味挑選。

　　

一、清燉雞湯

材料：老母雞、鹽（其他調料，喜歡就加）

 

製作步驟：

1、將老母雞徹底清洗乾凈，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分；

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；

4、取出冷藏好的雞，切成小塊；

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉中大火隔水燉30分鐘；

7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。

　　

二、香菇燉雞

材料：土雞、乾香菇、老薑、蔥

 

製作步驟：

1、土雞剁小塊，放入滾水中，汆燙1分鐘后撈出備用。

2、乾香菇泡水至軟，剪去蒂頭備用。

3、老薑去皮切片；青蔥切段，備用。

4、將做法1~3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，煮至開關跳起即可。

 

三、淮山玉竹清燉雞

材料：雞肉、淮山、玉竹、紅棗、鹽

 

製作步驟：

1、洗凈宰好的雞，汆水撈起沖凈；

2、洗凈淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核；

3、煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時，下鹽調味即可食用。

 

功效：滋陰養顏，生津止渴，益氣補脾。

　　

四、當歸燉雞

材料：母雞一隻、當歸、蔥、薑、鹽、胡椒粉

 

製作步驟：

1、母雞去毛，去內臟，當歸洗凈後用紗布包好，放入雞空腹腔內，加蔥，薑，鹽等調料，用小燉爛，出鍋時撒胡椒粉少許，去當歸渣即成。

2、每月一次，晚餐作菜佐食，身體棒棒噠。

 

五、蓮子龍骨燉雞

材料：母雞、蓮子、薑片、

 

步驟：

1、將雞斬件汆水，龍骨斬件汆水，蓮子洗凈，薑切片待用。

2、取凈鍋上火，放入清水、龍骨、母雞、薑片、蓮子，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

 

六、鐵觀音燉雞湯

材料：雞肉、鐵觀音茶葉、鹽

 

步驟：

1、洗凈宰好的光雞，斬塊，汆水撈起；

2、取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；

3、煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。

4、剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

　　

功效：益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。

　　

七、榴槤殼燉雞

材料：榴槤殼（硬殼內白色的瓤部）適量、榴槤子若乾、土雞1隻、黃芪20g、當歸10g、花椒，大茴，蔥花，薑絲。

　　

做法

1、做湯的時候，一次用半隻榴槤殼即可。 把裡面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用；

2、榴槤籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。 用刀把榴槤籽外面的硬殼削去，備用。 把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊；

3、鍋內放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進去翻炒，然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴槤殼、榴槤籽、黃芪、當歸等輔料，開火煮上；

4、開始不要放鹽，待半小時后即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會，就可以喝了。

八、板栗參雞湯

原料：雞（半隻）、板栗（十個）

配料：胡蘿蔔（一根）、蔥（兩段）、薑（兩塊）（一塊拍散一塊切片）、西洋參（8克）、枸杞（20粒）

調料：鹽、胡椒粉

　　

製作步驟：

1、鍋里放水，煮拍散的那塊薑，水開后，把雞焯水；

2、焯水后的雞洗凈，加蔥薑煲一小時；

3、撈出蔥薑，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時；

4、放入胡蘿蔔，枸杞，半小時即可；

5，可以根據自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

　　

九、花菇燉雞湯

主料：雞一隻（最好是土雞）、花菇十朵。

　　

製作步驟：

1、雞清洗處理乾凈；

2、花菇用溫水泡發（大概一小時左右）；

3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；

4、放入薑片和蔥段；

5、倒入少許料酒；

6、倒入泡花菇的水（注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈）；

7、放入泡發好的花菇；

8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。

　　

小竅門：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯；

2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味；

3、這個湯本身已經很鮮了，所以最後調味只需要加鹽就可以了。

　　

十、當歸竹蓀土雞湯

原料：土雞(母雞1隻)

調料：當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)

　　

製作步驟：

1、買來的雞切塊洗凈，我買的這隻雞的油油好多；

2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃麵條炒菜都可以的；

3、準備好的主要原料；

4、雞肉焯一遍水；

5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里；

6、加水沒過雞肉；

7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水；

8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了；

9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

 

十一、宮廷雞湯

材料：老母雞（油雞）（1隻）、薑片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量；也可不加）

　　

製作步驟：

1、清洗並處理雞（剪掉雞爪的指甲）；

2、薑切片，香蔥切末，備紅棗和枸杞（枸杞、紅棗不加也可以）；

3、清洗後的雞整隻放入深鍋里（因油雞本身新鮮，不用浸泡）；

4、鍋里填入水（水量大概沒過雞身），放入薑片，大火煮沸；

5、加入紅棗、枸杞後蓋上蓋，小火慢燉3.5小時；

6、煮好的雞湯雞肉軟嫩，盛入碗中，加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。

　　

十二、胡蘿蔔玉米雞湯

主料：雞肉(適量)、胡蘿蔔(適量)、玉米(適量)

調料：紅棗(適量)、生薑(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

　　

製作步驟：

1、胡蘿蔔，玉米，雞肉，紅棗備用；

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發；

3、胡蘿蔔去皮，切成小塊；

4、玉米切成小段；

5、雞肉切成小塊，焯水後備用；

6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等；

7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿蔔和玉米；

8、轉小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

 

十三、蓮藕香菇鮮雞湯

原料：雞腿1隻、蓮藕200克、香菇4朵

配料：百合8克、淮山藥11克

調料：鹽、雞精各適量

　　

製作步驟：

1、備齊原料。

2、蓮藕洗凈去皮，切成片；

3、雞腿洗凈，剁成塊；

4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝乾水分；

5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然後轉小火慢燉30分鐘；

6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

　　

小竅門：此湯尤其適合經常熬夜而產生的皮膚灰暗、疲倦、口乾、痘痘反覆發作的人。

　　

十四、山藥燉雞湯

原料：土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞、蔥段、薑片、料酒

　　

製作步驟：

1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化；

2、土雞洗凈，瀝乾水分，剁成大塊；

3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫；

4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；

5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；

6、撇凈浮沫后，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右；

7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉；

8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

　　

十五、山筍野菌土雞湯

原料：1公斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、乾黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、料酒、鹽、雞精、胡椒各適量

　　

製作步驟：

1、新鮮土雞一隻，清理乾凈后剁成小塊，過水清洗，濾乾水分備用；

2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片；

3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；

4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時；

6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

 

十六、竹蓀烏雞湯（以下是一家三口一餐的食用量）

原料：竹蓀乾品15到20克，烏雞1隻，生薑片、鹽各適量。

　　

準備工作：

1、先把竹蓀放在淡水水裡泡開，再去除腳部的圓孔狀東西，洗凈，控水待用。

2、烏雞剁成塊冷水下鍋煮出血沫，撈出雞塊用清水沖洗乾凈。

　　

做法：將烏雞塊和生薑片放在湯鍋里，加冷水煮開后再下入竹蓀，同煮30分鐘左右即可放鹽調味，關火，起鍋。

　　

補充說明：

1、如果你擔心烏雞的腥味較重，可在烏雞塊下鍋時加入生薑片同煮，燒開后再加入適量料酒。

2、嫩烏雞煮半小時就可以，老烏雞要增加燉制時間。

3、此湯宜清淡，不宜放油和別的調料，但可視自己的口味增加紅棗、枸杞或黨參等食材。

　　

竹蓀的處理方法——

竹蓀有自己的味道，喜歡的人覺得很香，不喜歡的可能聞不慣。而且我們買到的竹蓀都是乾品，食用之前必須要先經過正確的浸泡處理。

浸泡前先剪去竹蓀的根部及圈住部份，用淡鹽水浸泡10到15分鐘，這樣就可以把竹蓀泡開了，而且可去除一些竹蓀特有的味道。竹蓀的蕾絲傘也可食用，但味道重一些，不喜歡的去除即可。

另外，燉的時候開蓋燉味道也會淡，喜歡這味道的蓋蓋燉即可。

 

十七、茶樹菇玉米土雞湯

茶樹菇玉米土雞湯是一款非常適合寶寶們食用的春季保健湯，既營養鮮美又能增強寶寶的免疫力。春季是比較容易生病的季節，給寶寶們經常食用茶樹菇玉米土雞湯能預防感冒等春季疾病。

　　

材料：光土雞半隻，鮮茶樹菇100g，嫩玉米棒半根，紅棗6顆，生薑1小塊，鹽少許。

　　　

做法步驟：

1、雞斬成小塊入滾水中氽水待用，薑切片，嫩玉米切小段，茶樹菇和紅棗洗凈。

2、雞肉、玉米、紅棗和薑片一起放入砂鍋中，加入足量的清水沒過雞肉大火燒開。

3、轉小火慢煲半個小時後放入茶樹菇，再繼續小火煲20分鐘后加鹽調味即可。

 

操作要點：

1、雞肉不要燉的時間太久，燉到寶寶喜歡的軟爛程度就可以了。

2、給寶寶喝的湯一定要清淡少鹽。

　　

功效：茶樹菇玉米土雞湯所用食材均有健脾胃和提高免疫力的作用，經常食用能增強寶寶預防疾病的能力。

　　

-The End-